あんまり捏ねない、ふんわり柔らかい丸パン

相変わらず重たいなあ、ここのブログ。
しかも、相変わらず改行が全くされないのですが、皆さんはどうされているのでしょうか？
いちいち改行タグを打ち込まれているのでしょうか？それとも、こんな状態は私だけ？

さて、久しぶりにこっちにも書いてみます。
パンはずっと焼いています。
自家製酵母は、気温が上がって元種を冷蔵庫に入れたり出したりしている間にヘンになってしまいサヨナラしました。
涼しくなったらまた元種作りに挑戦です。
てことで、最近はずっとインスタントドライイーストでのパン作りです。
一時期、この本↓のロデブにハマっていたのですが、オーブンの調子が悪くなってきたので、高温で焼くパンは諦めることにしました。

少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!

• 作者: 高橋 雅子
• 出版社/メーカー: パルコ
• 発売日: 2007/01
• メディア: 単行本

オーブンの熱がうまく抜けない場所に置いてあるので、これからますます暑くなる季節ですから、なるべくオーブンに負担はかけないようにということです。
でも、自分で焼いたハード系のパンに青かびチーズを合わせて食べたいです(笑)

てことで、最近は比較的低温、短時間で焼ける、ふんわり柔らかい丸パンばかり作っています。
しかも、あんまり捏ねないですむパンです。
自分で大ヒットだったレシピはこれです。
－材料－
リスドォル２５０ｇ
全粒粉２５ｇ
ライ麦粉２５ｇ
水１８０ｇ
塩４ｇ
砂糖１８ｇ
スキムミルク１５ｇ
有塩マーガリン３０ｇ
インスタントドライイースト小さじ１／４

１．水に砂糖と塩とスキムミルクを溶かしておく
２．１に粉とドライイーストを加えて、手前から向こうに押し出すように捏ねる(３分ぐらい)
　　結構生地が柔らかいので、最初はベタベタするけれど、時々一休みしながら捏ねると生地が纏まってきます。
３．２にマーガリンを加えて捏ねる。この時、生地を手で握りつぶすようにしながら細かくして、マーガリンと生地を馴染ませていく。
　　生地が柔らかいのでベタベタするけれど、台にこすりつけるようにしながら捏ねる
　　この時もあまり長時間は捏ねない(３分ぐらい)
４．生地が纏まってきたらボウルを被せて５分ほど放置
５．再度生地を軽く捏ねる(１分ぐらい)
６．一次発酵、２．５倍ぐらいの大きさになるまで放置<
７．生地を取りだし、軽くガスを抜いて８等分し丸めてベンチ２０分ほど
８．丸め直して二次発酵、生地が２倍ぐらいの大きさになるまで
９．１８０度で１７分の焼き上げ
１０．荒熱が取れたらジップロックに入れておく

こうすると、翌日になっても、翌々日になっても、柔らかいパンになります。いや、なりました。
表面にゴマをトッピングしたり、生地にクルミを入れたり、粉の全量をキタノカオリにしてレーズン・ドライクランベリーなどを入れても美味しいです。
できあがりはこんな感じ↓


生地を捏ねる時やベンチタイムには、この板が便利です↓

cuocaペストリーボード（S）
これを購入してからパン生地を捏ねるのが楽になりました。
お手入れも簡単で、使った後に水洗いしてよく乾かすだけでOKです。
さんで購入

タグ：少量イースト 手捏ね 柔らかパン

コメント 4

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あら　せっかくお気に入り登録したら。。
確かにココのブログ使いにくいね

そっかこの本おいしいんだ。ほしいな
by ともたん♪ (2008-07-14 19:16) 

コメントありがとうございます＾＾
以前はそうでもなかったんですが、何だか使いづらくて逃げてしまってすみません。
あの本はいいですよ～
自分でアレンジしていくのが楽しいですね。
by hinaki (2008-07-15 12:45) 

重たいなと思ってます
でもよそより複雑でなくてすきなんです
by rira (2008-07-21 11:11) 

noieさん、niceありがとうございます。
riraさん、少しはマシになったかと思ったのですけど、ダメですねえ～(笑)
by hinaki (2008-07-21 14:25)