かんころ粉のカンパーニュ

かんころ粉が沢山残っているので、カンパーニュを焼くことにしました。
今回は↓の本を参考に、中種を使います。

少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!

• 作者: 高橋 雅子
• 出版社/メーカー: パルコ
• 発売日: 2007/01
• メディア: 単行本

粉は１ＣＷを使います。
総量は３００ｇで、１割をかんころ粉に置き換えました。
また、粉総量の半分で中種を作りました。
水分は全体で６０％、蜂蜜と塩は５ｇずつ。
ドライイーストは全部で小さじ１／２使用です。
生地には、かんころ粉を振り、十文字にクープを入れて１８０度３０分の焼き上げとしました。
というのも、前回に２００度２５分でカンパーニュを焼いたところ、焼きすぎだったからです。

悲しいことに、クープを入れた瞬間、生地が萎んでしまいました。。
こういうのは初めてだったので、余計にヘコんでしまいました。。
お味は悪くないんですけどね。