ヨーグルト酵母のプチまるパン

いい感じでヨーグルト酵母の元種ができています。
とっても元気。

１ＣＷとヨーグルトを、同量か、もしくは粉がちょっと少ない量でよく混ぜて、２倍程度になったら冷蔵庫に入れています。
この分量だと、冷蔵庫に入れていても種が固くならずにふわふわしています。
使う１時間ぐらい前には冷蔵庫から出しておく必要がありますが。

さて、今回は強力粉（デュエリオ）1kgを使ってみました。
Cuocaでの商品説明によると「パスタ用の粉として知られるデュラム小麦を、特殊な技術でパン用に改良した強力粉。デュラム小麦特有の黄色みのあるクラム(中身)と、甘みやコクのある味わいが特長で、食パン、菓子パン、デニッシュペストリーなどあらゆるパンにお使いいただけます。」とのこと。
材料はこんな感じです。
デュエリオ３００ｇ
酵母元種１５０ｇ
水１７０ｇ
塩５ｇ
砂糖３０ｇ
無塩バター３０ｇ
スキムミルク２０ｇ
元種がかなり柔らかいので、水分量がどうかなと思いましたが、ややベタつく程度で捏ねているうちにいい感じになってきました。
１次発酵、室温で４時間弱、１２分割、ベンチ１５分、形成、二次発酵１時間弱、１８０度１７分の焼き上げ。
今回はドリールを塗って焼いたのですが、最初１５分ではほとんど焼き色がつかず２分追加し、焼き上がってもオーブンから出さずに５分ほど置きました。
出来上がりはこれ↓
ドリールを塗ったので、テカテカです。
バターが多めに入ったからからかな、ブリオッシュっぽい味わいでした。
心配していた酸味もなく、とってもいいお味でした。

分割・ベンチ前↓
生地はフワフワで、手触りが気持ちいい(笑)
以前に普通のセモリナでパンを作ったことがありましたが、あの時も確かに手触りが気持ちよかったです。
この生地の上で昼寝がしたいと思うぐらい、気持ちがいいので、お試しあれ！

二次発酵前↓
生地が黄色いのはセモリンの特徴ですね。