ヨーグルト酵母のシュトーレン

去年はレーズン酵母でのシュトーレンでした。
入れたフルーツ類が多すぎたとか、焼き過ぎだったとか、反省点が多かったので、今年はちょっと注意してみました。
フルーツ・ナッツのラム酒漬けは、漬けだして今年で２年半が過ぎました。
味も馴染んできたかな？

ライ麦粉５０ｇ
１ＣＷ１００ｇ
ドルチェ１００ｇ
酵母１３０ｇ
卵Ｌ寸１個
牛乳６０ｇ
白ワイン１５ｇ
砂糖３０ｇ
塩５ｇ
無塩バター１００ｇ
アーモンドプードル４０ｇ
シナモン、カルダモン、ジンジャーのパウダー適量
ドライフルーツ・ナッツのラム酒漬け２２５ｇ
天津甘栗適量

卵は卵黄だけって参考にしたレシピには書いていたんだけど、卵白だけ残してもなあってことで全卵を入れて、その分、牛乳を減らそうと思って忘れてました。
おかげで生地はべたべた。
気温も低いからなかなか発酵してこないし、はてさて、今年はどんなシュトーレンになってくれるのか･･･

二次発酵中

焼き上がり


１９０度で３０分の焼き上げ。
思ったよりも膨らみまして、なんか巨大だわー(笑)
さて、お味の方は･･･クリスマスのお楽しみ、ということで。
とりあえずは、荒熱が取れたところでラップにくるみ２週間の熟成だな。