ヨーグルト酵母のカンパーニュ

ヨーグルト酵母でカンパーニュを作ってみました。
石臼引きライ麦粉３０ｇ
全粒粉６０ｇ
スローブレッドクラシック１３０ｇ
キタノカオリ８０ｇ
水１９８ｇ
蜂蜜１５ｇ
塩５ｇ
酵母１５０ｇ
一次発酵は暖房のない室温で７時間ほど。
形成、二次発酵も暖房のない室温で１時間、暖房が入って１時間。
深めの一本クープを入れて１０分ほど放置。
２５０度予熱、２１０度２０分、２２０度１５分で焼き上げ。
かなり適当だったのですが、焼き上がったパンは想像以上の出来でした。
毎回、これぐらいのパンが焼けるといいんだけどなあ。

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